Smörgås-Nisse Dinner
Venue: 11 Nam Trang, Hanoi.
Date: 28th August, 2009.


Nissemiddag – Olle Backgård

4 guests, 2 chefs and a Nisse came together to enjoy and judge the Nisse Dinner on taste, not only for the taste buds but also for the eye as well as environment.

We arrived while Nisse was still busy in the kitchen, but the table was laid.


The laid table

Confessions of an expat - Nissemiddag by Olle Backgård

Ladies, Gentlemen & Others,

I have spent a good part of my life as an adult either traveling around the world in some way or as an expat on different continents. During this fantastic time I have had the opportunity to eat a lot of good food, drink a lot of good wine, listen to a lot of good music, met a lot of great people, kissed a few nice girls in strategic places, and seen a lot of beautiful parts of the world.

So now when I have this chance to have you in a room from which you can not escape – I have decided to take you through some of the good stuff that I have come across during my life so far with the theme “Confessions of an expat”.

I hope you will like it.

Smaklig Måltid – Buen Provecho – Smacznego – Eat & Enjoy!


Judge BGS21 Bo

Judge BGS22 Stefan

Guest Anna

Guest Bernt

Chit-chatting with pre-dinner drinks around the apartment.

Förrätt 1 – Laxtartar

Lax Tartar inspirerad av Dom Polski
Dr. Loosen - Riesling Auslese 2005 (Mosel Saar Ruwer)
Dr. Loosen - Riesling Spätlese 2005 (Mosel Saar Ruwer)
Stänkare

Ingredienser: Lax, äggula, charlottenlök, fransk senap, lime, kapris
Tillagning: Bar å åk
Servering: Serveras på samma sätt som Dom Polski restaurang i Warszawa
Dryck: Dr. Loosen - Riesling Auslese 2005 (Mosel Saar Ruwer)
(Golden color with distinct pineapple and pastry flavors and aromas. Hints of mineral are followed by a gorgeous finish that tastes just like canned whipped cream. Seductive and beautiful. Perfectly balanced acidity. Worth reaching for if you are craving an excellently crafted Auslese Rielsing)
Stänkare: Gammal Norrlands Akvavit, Herrgårds Akvavit, Läckö
Slottsaquavit, Porsbrännvin, Polska Wisniowa, Lagodna Korzenna Gorska


Förrätt 2 – Ecuadorian Ceviche de Camaron (Räkceviche)

Ceviche de Camaron
Saigon Beer

Ingredienser: 900 g skalade kokta räkor, 2 rödlökar tunnt skivade, 6 tomater hackade, Juice, från 10 lime, 2 apelsiner, Ketchup, Koriander, Salt, Peppar, Olivolja
Tillagning: Prepareras i förväg, förvaras i kylskåp ca 6 timmar
Servering: Serveras med popcorn och patacones (hittade ej i Hanoi)
Dryck: Budwar öl (Tjeckien). Colombiansk Aguardiente Nectar Azul från Empresa Licorera de Cundinamarca (Bogota, Colombia)


Huvudrätt 1 – Polsk kyckling med Rödbetssallad och stekta äpplen

Kaczka z jablkiem
KWV - Cathedral Cellar Pinotage 2005 (Paarl S.A.)

Ingredienser: Ankbröst, rödbetssallad, äpplen, någon röd marmelad, sås
Tillagning: Koka rödbetor ca 40 min. Addera ruccola, rostade pinjenötter, getost. Skär allt i små bitar och gör en dressing på olivolja, balsamvinäger, vitlök (3 klyftor), salt och peppar.
Snitta och pensla ankbrösten med olivolja och krydda sedan. Förstek i panna, sedan i ugnen på 150-175 grader till 58 graders innertemp. (Blev tvungen att använda kycklingbröst i stället som jag då marinerade 4 timmar innan)
Slå på cider och buljong i det lilla stekfett du sparat i pannan, låt koka ihop tills det tjocknar lite. Vispa ner smör i klickar tills du får en simmig sås. Smaka av med Calvados. (Jag använde äpplejuice och Sherry då jag inte hittade någon cider eller Calvados)
Skär äpplena i klyftor och stek dem ett par minuter i smör tillsammans med råsocker och lite hackad rosmarin.
Servering: Serveras enligt ovanstående + körsbärsmarmelad
Dryck: KWV - Cathedral Cellar Pinotage 2005 (Paarl S.A.)
(A dark red colour, fruity nose with hints of red berries and red currants. On the palate, it’s well balanced, with a lot of fruit, tobacco and well integrated tannins)

Mellanvin: Springfield – Whole Berry Cabernet Sauvignon 2007 (Robertson S.A.)
(Deep cassis in colour. Rich aromas of red and black berry fruit with a firm tannin structure for extended maturation potential).


Huvudrätt 2 – Strutsfile med Rotfruktspytt

Southern African Ostrich file
Thelema - Cabernet Sauvignon 2001 (Stellenbosch S.A.)
Springfield – the Work of Time 2005 (Robertson S.A.)
Springfield – Whole Berry Cabernet Sauvignon 2007 (Robertson S.A.)

Ingredienser: Ankbröst, rödbetssallad, äpplen, någon röd marmelad, sås
Tillagning: Förstek strutsfilen, sedan i ugnen på 175 grader till 58 graders innertemp, låt vila i några minuter. Rosta rotsakerna på 225 grader i ca 40 minuter. Rör om och vänd efter halva tiden. För såsen, Skala rotselleri och morot och skär i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn grönsakerna i smör. Tillsätt mjölet och fräs i 3-4 minuter under omrörrning. Blanda i tomatpuré, vin och kryddor, rör om och låt fräsa tills det blir en ganska fast massa. Tillsätt buljongen, vitt vin och krossad peppar, koka upp och låt koka minst 20 minuter utan lock. Sila av grönsakerna. Addera mer grovt mortlad peppar och smaka av med lite cognac just innan servering.
Servering: Serveras med rotsaker, pepparsås, stekta körsbärstomater & haricot verts
Dryck: Thelema - Cabernet Sauvignon 2001 (Stellenbosch S.A)
(A deep mulberry color. Excellent backbone and structure, full of concentrated blackcurrant, blackberry and mocha aromas and flavors. Nice spicy/peppery notes and firm ripe tannins lead into an ultra-long, warm finish)

Springfield - The Work Of Time 2002 (Robertson S.A.)
(Bordeaux style blend, deep crimson, ripe loganberry and blackberry fruit, hints of fresh prune and chocolate)


The Host, Henrik

The Hostess, Sonia

Efterrätt – Vaniljglass med Fannys hjortronsylt och grädde

Glass med grädde och Fannys hjortronsylt
Kaffe med kaffeost och diverse manlig sprit av olika slag

Ingredienser: Fannys äkta norrlänska sylt av hjortron plockad med kärlek på myggiga Västerbottniska myrar, Vaniljglass, Vispad grädde.
Norrbottninsk kaffeost gjord på fårmjölk.
Tillagning: Hjortronsylten värms och serveras med glass och grädde.
Servering: Serveras med Kaffe & Diverse manliga drycker.
Dryck: Kaffe. Glenmorangie Single Highland Malt 15 years Scotland, Cragganmore 12 years Scotland Ballindalloch, Ardbeg Blasda 10 years Scotland Islay, Remy Martin V.S.O.P. France.

Det blev en del ändringar mot det planerade pga leveransproblem för vissa planerade råvaror men det funkade väl ändå. Och som sagt, tallriken är rund och allt kan hända i matlagning!

--- Over and out ---


Smörgåsnisse Olle

Nöjda, glada, mätta och belåtna vandrade vi hem (via taxi) i natten.